こだわりその１ コーヒー豆の鮮度。
写真はコーヒーの生豆（なままめ）。
この状態で保管すれば、
何年でも品質が
保持できると言われていますが
生豆の状態でも徐々に水分は
抜けていき風味を構成する成分は
減少していきます。
そのため収穫から1年以内の新しい
生豆を使用されています。
薄緑色をした生豆を、新鮮なうちに
お届けしてくれます。
こだわりその２ 徹底した品質管理
紹介するコーヒーに使用している豆は
予め「カッピング」というコーヒー豆
の品質鑑定を行ってから
良質なもののみを厳選されています。
品質の高いコーヒーを厳選するため
２つのコーヒー鑑定の国際認定資格を
取得されています。
※写真は「カッピング」という
コーヒーの品質評価方法。
コーヒー粉に直接熱湯を注いで
コーヒーの香り、味等を客観的に
点数を付け評価します。
こだわりその３ 素材の味を引き出す「焙煎」
■仮説→検証→分析→改善
焙煎において重要なことは
どれだけ科学的に、焙煎方法を
検証してきたか？
ということだそうです。
そのため焙煎工程を
1秒単位で記録されています。
こだわりその４ 職人の技術が集約された焙煎機
「井上製作所」の井上さん作成の焙煎機。
設計者の井上さんは「科学未来館」の
ロボットを出展している技術者です。
大量生産は出来ませんが
独自の味を創り出してくれます。
さらに、より安定した焙煎を可能とするため、
焙煎機の排気風量、釜温度等も
数値化するように独自の改良を
加えております。
こんな方におすすめ
◆今飲んでいるコーヒーに満足できない
◆コーヒーのことをもっと深く知りたい
◆コーヒーを飲むと頭痛がする
◆コーヒーを飲んだ後の口に残る「嫌な感じ」が気になる
◆コーヒーに興味はあるけど、よくわからない
◆美味しいコーヒーでリラックスしたい
◆コーヒーの香りに癒されたい
袋にもこだわりが
便利なジップロック付きのガス抜きバルブパックを使用していますので
そのまま保存ができ、豆の出し入れも楽です。
さらに、空気がなるべく入らないように閉めることで
鮮度を長く保持できます。
密封袋内部で発生したガスを袋外部へ放出し、外部からの酸素の浸入を極力防ぎ鮮度を保ちます。
